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麻辣烫保鲜柜分析气调贮藏的特点
发布时间:2021-01-22 17:41:02  阅读:52次

  气调贮藏是通过控制和改变贮藏库内的空气成分、浓度及温度,和其他贮藏方法相比,其贮藏效果较好,下面我们为大家详细讲解麻辣烫保鲜柜分析气调贮藏的特点。

  低温

  实践证明,低温对抑制食物呼吸、抑制微生物生长和繁殖、延长食物保鲜期十分有效。

  低氧

  降低空气中氧气的含量可以抑制食物呼吸、推迟后熟、抑制叶绿素降低、减少乙烯产生、降低抗坏血酸的损失、改变不饱和脂肪酸的比例,降低不溶性果胶的变化等。食物气调贮藏中氧的含量一般为2% ~5%。氧含量过低时会产生厌氧性呼吸障碍,不利于贮藏。

  适宜的二氧化碳浓度

  降低环境空气中的氧气含量,提高二氧化碳含量,还可以降低食物成熟反应速度,抑制微生物和某些酶的活动,抑制叶绿素分解,改变各种糖的比例,保持其良好品质。氧浓度过低或二氧化碳浓度过高则会引起食物呼吸的正常生理障碍,产生异常代谢,使其品质劣变。

  较高的相对湿度

  库内空气相对湿度是食物气调贮藏的重要影响因素之一。相对湿度较高时,食物的干耗减少,气调贮藏库的空气相对湿度一般保持在90% ~93%之间,比普通高温库(如贮藏水果)略高。食物在气调贮藏的过程中所产生的吸水或失水现象与环境空气的相对湿度及自身所具有的渗透压值有关。因此保持适宜的相对湿度七分重要,必要时需加设加湿装置。

麻辣烫保鲜柜

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